ಏನೇ ಮಾಡಿದ್ರೂ ದೋಸೆ ಕಾವಲಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾ? ಹಾಗಿದ್ರೆ ಹೀಗ್ ಮಾಡಿ, ಹಾಯಾಗಿ ಬರುತ್ತೆ!

ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆ! ನಿಮ್ಮ ಕಿಚನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಈ ಸಣ್ಣ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಇಂದೇ ತಿದ್ದಿಕೊಳ್ಳಿ.

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರ ಎಂದರೆ ಮೊದಲು ನೆನಪಾಗುವುದೇ ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆ.

ಬಿಸಿಬಿಸಿ ದೋಸೆಯ ಜೊತೆಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಇದ್ದರೆ ಆ ದಿನದ ಆರಂಭವೇ ಅದ್ಭುತ. ಆದರೆ, ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತೆ ಪೇಪರ್‌ನಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಗರಿಗರಿ ದೋಸೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಹೋದಾಗ ಮಾತ್ರ ಹಲವರಿಗೆ ನಿರಾಸೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದೋಸೆ ತವಾಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲವೇ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೂಡ ಮನೆಯಲ್ಲಿ 'ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ದೋಸೆ' ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಈ ಲೈಫ್‌ಸ್ಟೈಲ್ ಟಿಪ್ಸ್ ನಿಮಗಾಗಿ. ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು, ತವಾವನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಸುಲಭ ಸೂತ್ರಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

1. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನುಪಾತವೇ ದೋಸೆಯ ಜೀವಾಳ!

ಒಳ್ಳೆಯ ದೋಸೆ ಬರಬೇಕಾದರೆ ಮೊದಲು ಅದರ ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಕೇವಲ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿದರೆ ದೋಸೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣ ಎಂದರೆ: 3 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ 1 ಕಪ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮೆಂತ್ಯವು ದೋಸೆಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ನೀಡಿದರೆ, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯು ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಗರಿಗರಿತನವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.

2. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ (Fermentation) ಸಮಯ ನೀಡಿ

ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿದ ತಕ್ಷಣ ದೋಸೆ ಹಾಕಬೇಡಿ. ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಕನಿಷ್ಠ 8 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಬೇಕು (Ferment ಆಗಬೇಕು). ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ ಅಂಟಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ರುಚಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಾದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

3. ತವಾವನ್ನು 'ಕೂಲ್' ಆಗಿಡಿ!

ಅನೇಕರು ಮಾಡುವ ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ತವಾವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದು. ತವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಿದ್ದರೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದು ಅಲ್ಲೇ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೋಸೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ತವಾವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಆಗ ತವಾ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಕೂಡಲೇ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ ನಂತರ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡಿ. ಇದು ದೋಸೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಏಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

4. ತಾಳ್ಮೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ

ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ಹರಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಹೋಗಬೇಡಿ. ದೋಸೆಯ ಅಂಚುಗಳು ತಾನಾಗಿಯೇ ಎದ್ದು ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಅವಸರ ಮಾಡಿದರೆ ದೋಸೆ ಮುರಿದು ಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.

5. ಈರುಳ್ಳಿ ಟ್ರಿಕ್ ಬಳಸಿ

ನಿಮ್ಮ ದೋಸೆ ತವಾಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತವದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿ. ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ತವಾ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ನಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯವರೂ ಸಹ "ಇದು ಹೋಟೆಲ್ ದೋಸೆಯೋ ಅಥವಾ ಮನೆಯದ್ದೋ?" ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುವುದು ಖಚಿತ! ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ದೋಸೆ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.