ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲೂ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಯಾವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ?

 ಭಾರತದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬಹುತೇಕ ಅಡುಗೆ ರುಚಿಸುವುದೇ ಇಲ್ಲ. ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ, ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಪರಿಹಾರ ನೀಡುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸದೇ ಅಡುಗೆಯೇ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಎನ್ನುವವರೇ ಹೆಚ್ಚು. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯಷ್ಟೇ ಆದ್ಯತೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೂ ಇದೆ. ಏಷ್ಯನ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಫ್ರಿಕನ್, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳ ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಘಮಲಿನ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇಂಥಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ.

 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲು ವಿಧಗಳೇ ಎಂದರೆ ಹೌದು ವಿಧ ಅಲ್ಲದೆ ಬಣ್ಣಗಳೂ ಇದೆ. ಇದರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಇದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ಬೇರೆ ದೇಶ ಒಂದು ಅಗ್ಗದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲ್ಬ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಿಧಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ

ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ನಾವೆಲ್ಲ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವುದೇ ಈ ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು. ಇದು ಮೃದು-ಕುತ್ತಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂಬ ವಿಧದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಕಾಂಡವು ಬಲ್ಬ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕಾಂಡದ ತುದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾಂಡವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ ಪ್ರಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೇರಳೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನೇರಳೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲ್ಪದರದ ಪೇಪರ್ ಚರ್ಮ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಇದು ನೇರಳೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೂ ಒಳಗಿನ ಲವಂಗವು ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾರ್ಡ್ ನೆಕ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂಬ ವಿಧದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಲ್ಬ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮರದ ಕಾಂಡವಿದೆ. ಲವಂಗಗಳು ಈ ಕಾಂಡದ ಸುತ್ತಲೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೇರಳೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು 'ರಸಭರಿತ' ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ ಬಿಳಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಿಂತ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೇರಳೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಘಟಕಾಂಶವು ಹೊಸದೇನಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಟ್ಟರೆ ಅದನ್ನು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೃದುವಾದ, ಕಾಕಂಬಿ ತರಹದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಬಲ್ಬ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ಪ್ಲೇಟ್, ಬ್ರುಶೆಟ್ಟಾ, ಚಿಕನ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾ ಟಾಪ್ಪರ್‌ಗೆ ಸುಂದರವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಗುಲಾಬಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪಿಂಕ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ "ಗವ್ತಿ ಲಸ್ಸನ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆನ್ನೆಯ ಲವಂಗದಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಗುಲಾಬಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್‌ಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಬಲ್ಬ್ 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗುಲಾಬಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಕಟುವಾದ ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ, ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಹೊರ ಹೊದಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ ಗುಲಾಬಿ ಕವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಬಿಳಿ ಲಂವಂಗಳು ಇರುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಈ ವಿಧವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬಿಳಿ ಪ್ರತಿರೂಪಕ್ಕಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಕಾನಸರ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂದು ಘೋಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದೃಢವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಲವಂಗಗಳು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ, ಸಿ, ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳಂತಹ ಖನಿಜಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಗುಲಾಬಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಊಟದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ? ಬಣ್ಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯು ಉತ್ತಮವೇ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೋಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೇರಳೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.