ಜಗದ್ವಿಖ್ಯಾತ ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೇನು? ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ಈ ಹೋಟೆಲ್ ಫೇಮಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಹೇಗೆ?

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಯಾವುದೇ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋದರೂ ಸಹ ಅಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆಯೇ ಅಂತ ಹುಡುಕಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನಿತರೆ ಖಾದ್ಯಗಳ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರವಾದ ರುಚಿ ಅಂತ ಹೇಳಬಹುದು.

ಉಡುಪಿ ಹೊಟೇಲ್ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಕೇವಲ ಉಪಾಹಾರಗಳನ್ನಷ್ಟೆ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಉಣ ಬಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಿತ ಅಂತ ಅನ್ನಿಸುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನ ಒಳಗೊಂಡ ಭೋಜನ ಸಹ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಉಣ ಬಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಂತ ಹೇಳಿದರೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತಹ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿಗುವ ಇನ್ನೊಂದು ಹೊಟೇಲ್ ಅಷ್ಟೇ ಅಂತ ತಿಳಿದುಕೊಂಡರೆ, ಅದು ತುಂಬಾನೇ ತಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಇದೆ ಬಲವಾದ ಹೊಟೇಲ್ ಉದ್ಯಮದ ಇತಿಹಾಸ ಅಂತ ಹೇಳಿದರೆ ತಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೇಗೆ ಬಂತು ನೋಡಿ 'ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್' ಹೆಸರು?

ಅನೇಕರು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವಂತೆ 'ಉಡುಪಿ' ಎಂಬ ಹೆಸರು ಕರ್ನಾಟಕ ಕರಾವಳಿಯ ಉಡುಪಿ ಎಂಬ ದೇವಾಲಯ ಪಟ್ಟಣದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು 13ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ ಮಧ್ವಾಚಾರ್ಯರು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಶ್ರೀ ಕೃಷ್ಣ ಮಠದ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ.

ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಪುರೋಹಿತರು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿವಳ್ಳಿ ಮಾಧ್ವ ಬ್ರಾಹ್ಮಣರು, ದೇವತೆ ಮತ್ತು ಯಾತ್ರಿಕರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಧಾರ್ಮಿಕ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಶಿಸ್ತಿನ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಈ ಆಹಾರವು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಅಥವಾ ಭೋಗದ ಬಗ್ಗೆಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದರ ಬಗ್ಗೆಯಾಗಿತ್ತು.

ಆದರೆ 20ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆರ್ಥಿಕ ವಾಸ್ತವಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ದೇವಾಲಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಅಡುಗೆಯವರು ಸೇರಿದಂತೆ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪುರುಷರು ಕೆಲಸ ಹುಡುಕಿಕೊಂಡು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಿಗೆ ವಲಸೆ ಹೋಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮನೆಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ತಮ್ಮ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಯಿತು.

ವಸಾಹತುಶಾಹಿ ಮದ್ರಾಸ್ (ಈಗ ಚೆನ್ನೈ) ಮತ್ತು ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು ದೇವಾಲಯದ ಆಹಾರ ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಧ್ವನಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಾಲವಾದ ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ತಿನಿಸುಗಳ ಹೊಟೇಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿರುವ ಉಡುಪಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳ ಇತಿಹಾಸ ಹೀಗಿದೆ

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹೊರಗೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮುಂಬೈ ನಗರದ ಮಾತುಂಗದಲ್ಲಿ ಉಡುಪಿ ಶ್ರೀ ಕೃಷ್ಣ ಬೋರ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಶುರು ಮಾಡಿದರು. ಇದರ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಎ ರಾಮ ನಾಯಕ್ 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಯುವ ವಲಸಿಗರಾಗಿ ಮುಂಬೈ ನಗರಕ್ಕೆ ಬಂದರು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 1942 ರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ವಂತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು.

ಆಹಾರವು ತುಂಬಾನೇ ಸರಳ, ಕೈಗೆಟುಕುವ ದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಸಹ ವಲಸಿಗರಿಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಕಾಸ್ಮೋಪಾಲಿಟನ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.

1960 ಮತ್ತು 70 ರ ದಶಕದ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಉಡುಪಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಮುಂಬೈನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿಕೊಂಡವು. ಅವರು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಅಗ್ಗದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದರು.

ಇದು ಕಚೇರಿ ಕೆಲಸಗಾರರು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯಗಳ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಊಟದ ತಾಣಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿತು.

ಇಂದು, ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮುಂಬೈ ಅಥವಾ ಬೆಂಗಳೂರಿನಂತಹ ನಗರಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ, ಶ್ರೀನಗರದಂತಹ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್, ಯುಕೆ ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀವು ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ವಿಕಸನಗೊಂಡಂತೆ, ಅನೇಕವು ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡವು.

ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ದೊಡ್ಡ ಫುಡ್ ಚೈನ್ ಭಾಗವಾಗಿಲ್ಲವಂತೆ..

ಅನೇಕ ಜನರು ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಫುಡ್ ಚೈನ್ ಭಾಗವೆಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅದು ಹಾಗಿಲ್ಲವಂತೆ. ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಉಡುಪಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ಜಾಲದ ಭಾಗವಾಗಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನವು ಉಡುಪಿ ಅಥವಾ ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದವರು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಕುಟುಂಬ ನಡೆಸುವ ಉದ್ಯಮಗಳಾಗಿವೆ.

ಈ ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿವಳ್ಳಿ ಬ್ರಾಹ್ಮಣರು, ಗೌಡ್ ಸಾರಸ್ವತ ಬ್ರಾಹ್ಮಣರು, ಬಂಟರು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದಾಯಗಳಿಂದ ಬಂದವರು. ತಮ್ಮ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಸ ನಗರಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹೊಟೇಲ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಶುರು ಮಾಡಿಕೊಂಡರು.

(ಸಮರಸ ಸುದ್ದಿಯ ಸುದ್ದಿ-ಮಾಹಿತಿಗಳು ನಿಮಗಿಷ್ಟವಾದರೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಿ. ನಿರ್ವಹಣಾ ವೆಚ್ಚಕ್ಕಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ರೂ.10 ನ್ನು 7907952070 ಕ್ಕೆ ಮರೆಯದೆ ಪಾವತಿಸಿ ಸಹಕರಿಸಿ.)