ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು: ರುಚಿಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಯುಕ್ತವೂ ಹೌದು: ಏನೇನು?

ಇದು ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಾಲ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಡವರಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇಂದು, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಏಕೈಕ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು.

ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಬೆಲೆ ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದಲೋ ಏನೊ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಕೀಟನಾಶಕ ಬಳಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಕ್ಷುಲ್ಲಕವಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‍ಗಳು, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸತು ಮತ್ತು ರಂಜಕದಂತಹ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆÇಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದರಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಕೂಡ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಾರಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಲಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣಾಗದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು (ಕಾಯಿ) ಮಾಗಿದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಹಲಸಿನ ಬೀಜಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಮಾಗಿದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇದ್ದರೂ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ವಯಸ್ಸಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಉತ್ತಮ ಔಷಧವಾಗಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಹಲಸಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು ಸಂಧಿಸುವ ಭಾಗವನ್ನು ಬದಲಿ ಮಾಂಸ (ಡಮ್ಮಿ ಮಾಂಸ) ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅಂದರೆ, ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಲಸಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಜೀವನಶೈಲಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಬದಲಿ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಬಂದಿತು. ನಾವು ಸುಮ್ಮನೆ ಎಸೆದು ಹಸುಗಳಿಗೆ ನೀಡುವ ಹಲಸಿನ ತಿರುಳು ಕೂಡ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ನಿಜವಾಗಿಯೂ 'ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು'.

ಐತಿಹಾಸಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯೆಂದರೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ 'ತಮಲೆ'ಯಲ್ಲಿ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಯಿಸುವ ಖಾದ್ಯ) ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು. ಹಲಸಿನ ಟ್ಯಾಮೆಲ್‍ಗಳು ಈಗ ಸೂಪರ್‍ಮಾರ್ಕೆಟ್‍ಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕರಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಚಿಕಾಗೋ ಮತ್ತು ಲಾಸ್ ಏಂಜಲೀಸ್‍ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಲಸಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಪ್ಟನ್ಸ್ ಎಂಬ ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದೆ.

ಕೆಲವರು ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ದೇಶ ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್. ಎಲ್ಲಾ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್‍ನಿಂದ ಈ ದೇಶಗಳಿಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತ ಹಲಸಿನ ಸ್ವರ್ಗವಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಹೊಸ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಾವು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ.

ಈಗ ಕೇರಳದಿಂದ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಮದುವೆ ಪಾರ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ. ವಿದರ್ಭ, ಜಲಂಧರ್ ಮತ್ತು ಮುಂಬೈಗಳು ಹಲಸಿನ ಸಾಮಥ್ರ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿವೆ. 50,000 ಟನ್ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಉತ್ತರ ಭಾರತಕ್ಕೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇರಳದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 500 ಕೋಟಿ ರೂ. ಮೌಲ್ಯದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ಮೌಲ್ಯವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಥ್ರ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೆರೆಯ ರಾಜ್ಯವಾದ ಶ್ರೀಲಂಕಾ ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಸಾಮಥ್ರ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಭತ್ತದ ಮರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲಿ, ಮೌಲ್ಯವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳಷ್ಟಿವೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗಳು ಸಹ ಇವೆ.

ಕುಜ್ಜೆ ಪಲ್ಯ: 

ಈಗ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸೀಸನ್, ನಾವು ಸಣ್ಣ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಗುಜ್ಜೆ ಪಲ್ಯ(ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ)  ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಣ್ಣ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, 2-3 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 3-4 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್/ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಚಿಟಿಕೆ ಜೀರಿಗೆ, 2 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‍ನಲ್ಲಿ 1-2 ಚಮಚ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸಿಡಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ 1-2 ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅರಪ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಗುಜ್ಜೆ ಪಲ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.